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类型： 教育培训 版本： V3.5
大小： 460.6 时间： 2025-12-01
很多餐饮老板跟我诉苦说
1为什么我明明占了最好的位置，客流却不如别的商家
2好不容易创立的新的品牌，结果生意惨淡，消费者不懂我们卖的是什么
3门头上谢了很多信息，但是根本没有什么用
同样的位置，为什么有的人开餐厅赚钱，有的人赔钱？
除了经营者不同之外，门头上的信息必然不同，不同门头上的信息对消费者的感召力不一样。
这篇文章帮助我们每个餐饮老板重新来审视我们的门头。
有一个巨大的痛点又被埋头干活的餐饮人忽略了。
那就是门头！！！
乱换门头的惨痛教训
以前在外地工作，附近有一家餐厅，是某餐饮集团转型期的新品牌。
这几年高端餐饮不好做，大家纷纷转型做小而美休闲餐饮。
这个集团原本是做河南菜的大酒店，产品功底非常扎实，运营能力也很强。新品牌选了一个“菌菇汤包”的品类，取名“小安中”，这个店开在社区街边，附近居民和往来白领是其目标人群。
因此，从选品、选址、选人（运营团队）上来看，没有任何问题，正如我们所料，开店后生意一直不错，我们也非常喜欢这家店，成为我们的食堂，还经常介绍一些朋友去。
可是有一天路过时，突然发现门头换了，变成了“3000杯烧烤”，我们很惊讶，进去一打听，还是原班人马，只是老板觉得做休闲小吃业态流水太低，营业额做不上去，而附近的烧烤店生意火爆，就不顾顾客感受，改成了烧烤店，还加上了精酿啤酒。菜品也做了调整，以烧烤为核心，但也保留了旧有的产品
我们虽然也尝试了一下烧烤和啤酒，味道也不差，但是每次去还是选择熟悉的那些小吃，只是很奇怪，我们渐渐也很少去了。每次看到3000杯烧烤的门头，就提不起劲进去。
不出意料，这次的改门头，改品类计划以彻底失败告终，自从改了门头，生意惨淡。老顾客不再来，新顾客也没吸引住。（和那些热闹的烧烤店相比，既无特色，亦无氛围。）
我们特别担心他倒闭（他们家产品真的很赞），于是我不停地给店长洗脑，劝他让老板改回原来的门头，把产品结构重新调整。
终于过了几个月，老板熬不住了，把门头改了回来，只是这次没写“菌菇汤包”，却改成了“地道河南小吃”。短短几天，生意就恢复如初，我那天问了店长生意是不是好很多，他说“天壤之别”。然后还追了一句，真奇怪，其实产品几乎没有多大变化。
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