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开心果营养价值

药用价值

树皮和种仁入药，为强壮剂

食用价值

有助稳定血糖

墨西哥饮食专家最近指出，开心果含有大量纤维，适量食用开心果有助稳定血糖。专家建议糖尿病患者用开心果取代甜食和沙拉，并将开心果的果仁和薄薄的内果皮一起食用。饮食专家称，开心果所含的纤维在人体肠道内可以延缓糖分进入血液，避免血液中葡萄糖浓度过高威胁人体健康。建议在午餐和下午茶点中添加开心果。此外，将水果与开心果一起食用能够延缓人体对水果所含糖分的吸收，从而避免血液中葡萄糖浓度过高。对于糖尿病患者来说，适量食用开心果还有助防控并发症。

抑制胆固醇吸收

研究表明，开心果不仅含有丰富的维生素A及B，还含有丰富的维生素E，可以起到增强体质、抗衰老的作用;开心果中还含有大量抗氧化的叶黄素，能保护视力、开心果还被人们喻为“心脏之友”。美国弗吉尼亚大学的研究员经过广泛的测试和数据分析得出结论—在众多果仁类食品中，开心果和葵花子的植物甾醇含量最高，而这种物质能够抑制人体对胆固醇的吸收、促进胆固醇的降解代谢、抑制胆固醇的生化合成等，进而起到抑制心血管疾病的功能。

开心果的前世与今生

由于“三只松鼠”，“每日坚果”的火爆，坚果逐渐被人们重视，它们不再是只有逢年过节才会被大众食用的零食。而开心果，由于它的名字和口感也一直是坚果中不可缺少的主角。很多人一提到开心果，立刻想到的是美国的加州，没错！我们现在大多数吃到的开心果基本都是进口于美国，但是！殊不知，开心果的故乡其实远在伊朗地区，也就是曾经的波斯古国。

开心果（学名：阿月浑子，又名无名子）的发源地在西亚和小亚细亚地区，考古学家发现早在公元前6760年（古生代时期-新石器时代时期），开心果就已经被人们食用，在当时开心果就被认为是财富的象征。开心果的名字Pistachio源于ZendorAvestan古波斯语Pista-psitak与现代波斯语Peste为同词源。根据穆斯林传说，开心果是被亚当带到世上的食品之一。扒一扒整个开心果的历史，充满着浓郁的皇室色彩。传说，示巴女王（QueenofSheba希伯来圣经记载，统治非洲东部示巴国的女王，以色列国王所罗门的配偶）将开心果视为皇室果实，她统治的领土上出产的所有开心果都归她本人及王室所有。除了示巴女王，这小小的开心果也是古巴比伦国王尼布甲尼撒二世Nebuchadnezzar最爱。由于开心果抗衰老以及增强体质的作用，古代波斯国国王视之为“仙果”。在公元前334-323年，作为亚历山大大帝的战利品，开心果被带到了希腊，从此开始了它漫长的旅程。在公元后的第一个世纪，开心果被传入到意大利和西班牙，之后它的种植扩大到了欧洲其他的地中海国家。

19世纪80年代初，开心果正式在美国着陆，但是在50年之后才逐渐被作为大众化零食。那么曾经的贵族零食是怎样在美国演变成巨大的开心果业呢？故事的原委是这样的：1929年美国的植物学家WilliamE.Whitehouse在波斯（如今的伊朗）度过了孤寂的6个月去收集种子，从成堆的产品中精细挑选，寻找品质最好的开心果，扛了一个大麻袋（20磅，约9公斤）回到美国。由于开心果树需要5-10年才能成熟，因此美国人也是在1950年见到第一棵开心果树，这个品种被称为Kerman(科曼）。当然根据记载，当时有十几种开心果的品种被带到美国，但是只有一种品种Kerman可以在当地大量生产。此后，伟大的科学家们强化了Kerman，使得开心果在美国扎根落户。富有冒险精神的加州人，从20世纪60年代将开心果的种植拓展到整个加州，如今加州拥有9.6万公顷开心果种植地。

那么开心果是什么时候传入中国的呢？由于开心果本身的营养价值和很长的保存期，它们逐渐成为一种居家旅行之必备，早在古丝绸之路公元1000年，商人们还有探险家们就把开心果带到了中国。《本草拾遗》就有记载：“阿月浑子味温无毒，主治诸痢，去冷气，令人肥健。”《海药本草》中也记载了阿月浑子主治腰冷，阴肾虚弱之症。在90年代，中国开始引入了开心果品种，与美帝一样，不是所有的品种都适宜在本土生长，目前已经初选了Kerman和Peter两个品种，开始在喀什，和田小面积栽种。开心果本身性喜光，生长在海拔600米-1200米的阳坡山地，对于种植的地点，是比较特殊的，再加上要等到5到10年果树才可以成熟挂果，中国的开心产量真的少之又少。所以说，为满足泱泱大国的胃口，中国不得不从国外进口开心果。在所有的坚果中，开心果进口量稳居第一。

有没有人想过，开心果为什么叫开心果呢？有人说是因它“开心解郁”的功效而得名，也有人说是因为它的形态，像咧开嘴笑的样子。不论名字的由来是怎样？曾经波斯帝国的“仙果”到我们这些凡人可以吃到的零食，一颗小开心果的历史竟然可以追溯到公元前7000年，一粒下肚，是否会感叹相比这小小的坚果，我们这些食客不过是天地的蜉蝣，苍海之一粟呢？