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羊肉怎么做才能减少膻味

没有羊肉吃的冬天是不完整的，北方人尤其好此物。羊肉性温，在寒冬腊月，炖一锅羊肉，再来上半斤烧酒，这个滋味给神仙都不换。

我家亦是如此，可是父亲畏膻却不爱吃，母亲与我也只好将就了。馋了，那就到外面找个馆子打打牙祭。可总觉得，外面的羊肉，不如家里吃的自在。

遂找法子试试，让羊肉不那么膻，这样父亲也能接受。其实很多喜爱羊肉的朋友，都会说，羊肉不膻还有什么吃头？

其实这点因人而异，还有就是，不同地方的羊肉，膻味的浓重亦不相同，如南方的羊大体比北方的膻味要重很多（只是大体，个别地区当然也有膻味小的，例如海南万宁的东山羊），如果不用一些特殊的办法，那个膻味实在不容易接受，这当然不是说南方的羊肉不好，如遵义的羊肉粉，简阳羊肉汤等等，都很有特色。

之于北方，新疆，内蒙，甘肃，这三个地方，为自家的羊肉可是没少“打架”，谁的羊肉才是中国最好吃，这可真是难倒了孔夫子，当然孔夫子去没去过这些地方，我没有考证，不敢妄言。

我个人最爱吃甘肃的手把肉，做法简单，羊肉膻味很小，咬在嘴里特别弹，我这个没有见识的北京人当时就惊到了，好的羊肉居然是这个样子？再回北京，找了好久，都再也找不到那样好吃的羊肉了。

北京有很多馆子，都标榜进口羊肉，其实并非国外的羊肉就要比国内的好，实在是国内产量太低，还没有出原产地就被“吃干抹净”了。如今国家重视生态，国内羊肉更是金贵，大家想吃好的，还是要去原产地吃。

【羊肉怎么做才能减少膻味？知道这个方法，你也能成为大厨】

有些扯远了，下面教大家几个去除羊肉膻味的窍门，希望可以帮助畏膻的朋友，也可以享受羊肉的美问。

去筋膜和羊肉的部分脂肪

【知识点：羊肉的膻味主要来自于脂肪】

所以在清洗，分拣羊肉的时候，可以将瘦肉和肥肉分块，然后用刀剔除筋膜。之后将羊肉充分浸泡，让血水出来。（有些人在洗羊肉的时候会放一些芥末，也可以去膻）

这样就可以很大程度上减少膻味。

如果是炖羊肉，一定用冷水焯肉，去除血沫

如果是热水焯，羊肉外表会讯速收缩，这样血水就无法排出，全部被留在了肉里了，炖出来的羊肉会特别膻。

焯水的时候可以放一些花椒，葱姜

调料去膻

可以去除羊肉膻味的调料有很多（花椒，橘皮，孜然，米醋，芥末都是可以的），其中最有效的就是花椒！无论是炖还是之前的焯水，放些花椒，羊肉的膻味都会少很多。

羊肉做法里，最容易膻的就是羊肉饺子，包子等馅累，但是羊肉最好吃的也是这些。过去北京人喜欢吃羊肉饺子，在打馅的时候会用花椒水打，再加入黄酱，最后做出来的饺子可以说毫无膻味，还保留了羊肉的肥美。

最后教大家一道红焖羊肉，让您可以过个暖暖的冬天

红焖羊肉起源于河南新乡，由李武卿先生创制，老先生在京城，经常到东来顺涮羊肉以饱口福。爱吃也爱琢磨的他就寻思着将这南北两大火锅的美味合到一块儿，更适合咱这中原人的口味。时间一长，他还真琢磨出了充分体现中原人气质性格的红焖羊肉火锅。

这道菜曾经在北京大火。

食材：羊肉（羊排也可以），豆瓣酱（或一般辣酱），酱油，料酒（黄酒），胡椒粉，大料（最近网上流传，羊肉不放大料，不知道是为什么，其实可以放，根据个人口味），炖肉料（丁香，肉蔻，草果之类的，厨房有什么就用什么了）山楂（山楂可以让羊肉更软烂），红枣，枸杞，孜然，姜葱等作料。

【第一步，洗】

羊肉切成块，洗净，浸泡一到两个小时，泡出血水。葱姜等佐料切段，山楂剖开去核，干山楂就不用了，炖肉料装入料盒（不用太多，根据羊肉的料少放，太多了羊肉就不鲜了，都是中药味）

【第二步，焯水】

羊肉冷水入锅，大火烧开，去除血沫，可以放些花椒和姜葱（可以接受膻味的焯水就不放这些了），汤清澈后，羊肉捞出，温热水冲洗，沥干。

【第三步，焖煮】

炒锅热油，油温六成热左右，下入葱姜，炒香，再下入豆瓣酱（辣酱）炒出红油，适当烹黄酒（料酒），香味出来后，下羊肉，翻炒。烹酱油，黄酒（料酒），再翻炒至上色。

炒好后，将锅内的肉与汤料，移入到砂锅内（没有砂锅，用炒锅也凑合，但效果不如砂锅好，否则就不叫焖了，成炖了），加水没过羊肉，放入之前装好的调料盒。大火烧开，撇去浮沫，再放入盐（可以少放，熟了后如果不够咸还可以补救，咸了就没办法了），山楂，红枣，枸杞，孜然等，加盖焖煮60分钟左右。

【第四步，出锅】

出锅前尝尝咸淡，是否需要补盐，如味道可以，大火收汁即可装盘，可以撒上香菜注入灵魂。

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